前言：冬季，火锅就是餐饮业一把最明亮的火，我要让这把冬天里的火燃烧到全中国，乃至全世界，要让普通的老百姓也吃得起，吃得到正宗的火锅为己任。同时我也认为这就是对创造火锅的前辈，最大的安慰。我将会用我的一生向世人佐证：事在人为的道理！

概要：[一]，十问十答；[二]，具体运作方案；[三]，我想对你说；

一问：什么样的火锅，才算得上正宗？  

二问：火锅的历史？

三问：火锅的卖点有哪些？

四问：以外卖的模式发展，优势何在？

五问：中餐，西餐，火锅可否三足鼎立？

六问：单店利润评估如何？

七问：半年热天，如何经营？                   

八问：潜在的竞争对手，如何应付？

九问：盈利的途径有哪些？                       

十问：我和火锅的渊源？

一问一答：什么样的火锅，才算正宗？火锅，不是上面一口锅，下面有把火，就叫火锅！火锅的根在重庆，所以无论你在哪里，做什么样的火锅，只要根是出至重庆老火锅的底料配方，在加以创新和改进的，都算得上是正宗。重庆火锅基本上由七部分组成：底料+老油+高汤+适合的菜品+油碟+火+锅（注，不是所有的菜品，都适合烫火锅的）。火锅分为有渣和无渣两种，有渣的是底料，香料都残留在锅内！无渣是把底料香料的味道融入汤内，而后把所有渣子打捞出来！但无渣火锅经几年时间的证实，它经不起明火长时间的熬制和口味的需求，已经慢慢淡出了市场！火锅，还有个区别，那就是新式和老式不同的做法！新式火锅也可以说是在老式火锅基础上的创新之作，根还是一起的！老式火锅是：顾客吃完以后的锅底，确定没有被弄脏，也没有被放如杂物以后，用以回收，沉淀，打捞，高温消毒，杀菌以后在利用。也叫老油回收，和新式火锅的不同之处就在以此！而新式火锅，就是从这点出发，一次性锅底，干净卫生，也迎合了现代人的健康需求。老式火锅味道纯正，却让人感觉有不卫生之嫌！新式火锅虽然感觉卫生干净，而味道又差那么一节！这或许就是新老火锅不同的缺憾吧！到现在为止，新老火锅平分秋色，各有各的市场，这都属重庆正宗火锅，它们可以有两兄弟，以后也可以有八兄妹，但根都是一样的！

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