餐饮职业经理人是近几年餐饮经营管理中的一个新生事物。但许多人认为大饭店、有规模的饭店可以请职业经理人，而中小饭店没有必要聘请，自己管理就行了。所以，目前的中小饭店大多是谁投资谁管理，家族式管理，亲朋好友管理，很少有请职业经理人的，有许多饭店都经营不好，甚至经营不下去。

    其实，饭店大小不一样，管理之道却是一样的。尤其是在餐饮店越来越多、竞争越来越激烈的情况下，管理不到位，很可能就经营不下去，反而还会亏本。与其这样，还不如自己投资，请行家、专家来管理，甚至加盟别人的连锁店。饭店有大中小之分，职业经理人有高中低之别。有些人认为，一般职业经理人要价高、薪酬高，饭店难以聘请。其实不然，职业经理人的工资，是和他本人的管理水平、管理能力成正比的，要价高，说明他有管理水平、管理才能，把饭店管理好了，有了效益，自然给经理人的待遇要高一点。另外，给职业经理人的工资可以与他给饭店带来的效益挂钩，经营得好就多拿，经营得不好就少拿，工资一般分为两部分，底薪少一些，活工资多一些。甚至可以实行年薪制等多种工资形式。前提是要放手职业经理人，让他能大胆管理。一般来讲，一些职业经理人也是根据自己的水平和能力去接管一个饭店的，工资也不会漫天要价的。

  误区四：饭店要不要销售部、销售经理无所谓  

    一般的宾馆饭店都有销售部、有销售经理，但是单纯经营餐饮的饭店、酒楼却大多不设销售部，更没有销售部经理，这实在是一误区。

    饭店的销售部不是可有可无的，而是必须要有的。现在的饭店大多是等客上门，被动销售。而一个好的饭店，必须要主动出击、主动营销，特别是一些大饭店、大酒楼，一定要先走出去，主动推销，这样就必须设立销售部，以及专门的销售人员、销售经理。当然这个部门叫营销部可以，叫公关销售部也行，但一定要有人，要有主管经理。而这些人，特别是经理，绝不可随便安排一个人，而是要经过专门培训，懂市场、懂经营，有一定销售经验，最好是从营销或公关专业毕业，且在别的饭店有2至3年营销经验的人。这些人的职责就是经常分析饭店销售形势，制定营销策略，整合营销资源，实施营销计划，经常走出去、请进来，拜访客户，征询意见，并组织店内的营销、促销等公关活动，对服务人员、管理人员进行营销培训等等。大中型饭店、酒楼，一定要设立专职的，小型饭店不一定要专职，也可以让领班、服务人员兼职，但这项工作一定要有人去做，做或不做，效果大不一样。

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