辩证看待数字,中国餐饮六大病历及处方

一个大产业背后的虚妄

　　国家商务部前不久发布了餐饮业发展报告，据该报告统计，2006年我国餐饮消费实现了历史性的跨越，全年零售额首次突破一万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比同期社会消费品零售总额增速高出2.7个百分点，比GDP增速高出5.7个百分点，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。

　　报告预计，2007年我国人均餐饮消费支出将达到915元，餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年零售额可望达到12100亿元。

　　一万亿！会让多少行业主管部门的头头们拍案叫绝，它不仅是数字政绩强有力的支持，更是主管部门继续为行业发展冲锋陷阵的决心。在大家为之欣喜和狂想的同时，笔者却看到了这个可以建造一座城市的数字背后，餐饮文化、餐饮精神甚至是中国餐饮气质的缺失和病痛。这一串数字是“一箪食一瓢饮”辛苦出来的，还是以一种文化行销出来的？答案不言而喻：用足够的嘴巴支撑足够的数字，用足够的疆域支撑足够的消费！一个大产业背后的虚妄，在于这一万亿是消费数字的进步还是中国餐饮综合竞争力的进步？如果是消费数字的进步，一万亿就不是一万亿而是一个零，因为它仅仅是依靠13亿人口拉动内需创造出来的。从这个不断飙升的数字里，我们未看到人才、文化、管理、技术等方面对这个数字的积极作用和表现。

　　辩证看待数字，在成绩面前我们要看得到中国餐饮企业存在的很多问题。

　　中国餐饮六大病历及处方

　　尽管2006年全国餐饮消费总额达到一万亿，但是餐饮企业和市场存在的问题同样不容忽视，它们会象病疾一样依附在企业身上，天气稍有变化就会发作。反思与检修，已经成为中国餐饮企业的必修课。

　　中国餐饮病历一：职业人才培养乏力

　　要想成为餐饮职业人才，目前有四种途径可供选择：一是通过企业内训成长，二是参与餐饮职业资格认证，三是考相关大专院校的旅游餐饮或酒店管理专业，四是参加社会培训和讲座。虽然有四种方式的可能，但是这四种方式都不是最理想的状态。企业内训质量不高，多是企业内部管理者培训员工，同时没有外派学习的机会和可能；职业资格认证是一种短视行为，有钱就有证，对企业没有实际意义；大专院校设置的餐饮酒店专业起点太低，培养不出高端人才，市场上有餐饮专业毕业的研究生吗？硕士和博士就更没有；而社会培训讲座商业味太浓，与企业实际相去甚远，远水解不了近渴，近水又解决不了远渴。在多重矛盾中，中国餐饮企业就这样走过来了。当然，要成为行业专家，最后一种可能就是在考察交流中使见识和能力得到丰满和提高，但是这种方式成本太高，受很多条件限制，也不可取。中国餐饮职业人才培养路在何方？

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