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蛇肉不可浸水，更不可用热油炒

来源：编辑：阅读：时间：2007-06-24 字体： [大中小]

蛇的调味以清鲜者为贵，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则易老韧，得不到细嫩的效果。适用的烹调法亦多。烹调时，如用炒法，需注意用热锅冷油，不然蛇肉易散碎。

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